冬至，又称为“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是中国农历中一个绝顶热切的气节，亦然中华英才的传统“小年”节日。它的发祥不错记忆到殷周时间，周公旦运用土圭不雅测太阳，测定出冬至，本领在每年公历的12月21日至23日之间。冬至日太阳直射南总结线，北半球昼最短、夜最长。这一天，北半球收受的太阳放射量最少快播小电影，但大地在夏半时积蓄的热量还可提供一定的补充，是以气温还不是最低。但是，跟着太阳直射点的北移，北半球的白天将每日增长，阳气回升，寓意着新的轮回的运行。

冬至不仅是当然款式的转念点，更在中国文化中占据热切地位。它被视为一个吉日，东说念主们会进行庆祝和祈愿。《汉书》中说：“冬至阳气起，君说念长，故贺。”古东说念主以为，过了冬至，白天一天比一天长，是一个气节轮回的运行，应该庆贺。因此，从周代起，冬至就有祭祀活动，宫廷和民间皆十分疼爱。唐宋时间，冬至和年初并重，南宋孟元老《东京梦华录》记录：“十一月冬至。京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积蓄假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。官放关扑，庆祝往还，一如年节。”

说到冬至的民风，就不得不提吃饺子。在中国朔方好多地区，每年冬至日，家家户户皆会包饺子、吃饺子。这一习俗的发祥有多种说法，其中一种与“医圣”张仲景联系。相传张仲景在清凉的冬季，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材煮成“祛寒娇耳汤”分给匹夫，以抗拒严寒和调整冻伤。东说念主们为了缅思他，就在冬至这天包饺子吃，其后缓缓演变成一种习俗。饺子形似元宝，寓意着发家、和和好意思好意思、合家团圆。

芹菜猪肉馅

猪肉馅：500克（提出聘请肥瘦相间的猪肉，这么口感更佳）；芹菜：500克；葱：30克；姜：20克；盐：8克；生抽：20克；老抽：10克；蚝油：15克；鸡精：5克；十三香：3克；花椒粉：2克；食用油：适量；

将葱30克、姜20克切丝，加入少许花椒，用100克傍边的开水泡开，晾凉后备用。

将猪肉馅放入大碗中，分三次加入葱姜花椒水，每次加入后顺时针搅动至充分汲取。

在肉馅中加入盐8克、生抽20克、老抽10克（可选）、蚝油15克、鸡精5克（可选）、十三香3克、花椒粉2克，搅动均匀。

将芹菜洗净去叶（也可保留部分嫩叶），切成碎末，加入少许盐腌制5分钟后，用手攥干水分，挤出的芹菜汁不错保留备用。

将解决好的芹菜末加入肉馅中，打入1个鸡蛋，顺时针搅动均匀。即可使用。

白菜猪肉馅

猪肉馅：500克；大白菜：800克；大葱：100克；姜：30克；盐：8克；生抽：30克；老抽：10克；鸡精：5克；十三香：5克；香油：15克；食用油：适量；馅料调制才调准备大白菜：

将大白菜洗净后切成碎末，放入大碗中。加入4克盐，用手拌匀后腌制10分钟，以去除白菜中的过剩水分。腌制好后，用手或纱布挤去白菜中的水分，挤干后放在一旁备用。

将大葱洗净后切成葱花，姜切成姜末。将切好的葱花和姜末放入猪肉馅中。

在猪肉馅中加入4克盐、30克生抽、10克老抽（要是心爱心机深一些的话）、5克鸡精（要是心爱鲜味的话）、5克十三香。用筷子或手沿着一个标的充分搅动均匀，直到肉馅上劲，有粘性。

将挤干水分的大白菜末放入调好的猪肉馅中。加入15克香油和适量的食用油（证实个东说念主喜好调整），以驻防馅料过干。用筷子或手沿着一个标的充分搅动均匀，直到馅料齐备混杂均匀。

至此，白菜猪肉馅饺子的馅料就调制完成了。

思要包出更可口的饺子，和面的手段至关热切。

高筋面粉：500克；冷水：约250克；鸡蛋：1个；盐：5克；

将500克高筋面粉放入一个大盆中。在面粉中央挖一个小坑，打入1个鸡蛋。在鸡蛋周围耐心加入约250克冷水（可证实面粉的吸水性适量增减），同期加入5克盐。

扫视边加水边搅动，幸免一次性加入过多水导致面团过稀。

用筷子或手将面粉、鸡蛋、水和盐充分搅动均匀，变成雪花片状的面团。然后用手用劲揉面团，直到面团变得光滑且不粘手。揉面的经由中不错适量加入面粉以调整面团的软硬度。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在和蔼的所在醒面10-15分钟。醒面有助于面团中的麦胶卵白和麦谷卵白吸水膨大变成面筋，使饺子皮愈加筋说念。

扫视事项

水温：一定要用冷水（30度以下）和面，幸免面粉中的卵白质发生热变性，影响面团的筋性。

揉面：揉面时要用劲均匀，揉到面团光滑不粘手截至。揉面的本领越长，面团越筋说念。

在线

醒面：醒面本领要实足，让面团充分八成和发酵，这么包出来的饺子皮才迫害易闹翻。

加鸡蛋：在面团中加入鸡蛋不错增多面团中的卵白质快播小电影，使饺子皮愈加有弹性和韧性。